FERMENTOVANÉ POTRAVINY

Fermentace je starobylý proces užívaný po tisíciletí pro produkci potravin, kvasinek a bakterií. Fermentace je biochemický proces vedoucí k chemické oxidaci (získávání kyslíku) nebo redukci (ztráta kyslíku) organických látek především živin. Tento proces vyvolává řadu chemických reakcí, které umožňují vytváření nových sloučenin, schopných se pohybovat mezi živými a neživými existencí.

Fermentované potraviny jsou potraviny, které byly zpracovány během procesu pomocí kvasinek, bakterií a jiných mikroorganismů. Tato proces umožňuje produkovat chutná a výživná jídla. Při fermentaci pak produkuje biologicky aktivní látky, které přispívají k lidskému zdraví.

Mezi typické fermentované produkty patří víno, pivo, kysané zelí, kvásnicový chléb, sýry, uzené maso a ryby, kimči (fermentované zeleninové produkty popularní v Korei, Japonsku, Číně, Namibii a dalších zemích) a další výrobky. Některé z produktů mohou být fermentovány během dlouhé doby a uchovávány dlouhodobě, zatímco jiné mohou být vyrobeny během krátké doby.

Jako dodatečné výhody mnohého fermentovaného jídla můžeme uvést například snížení potřeby soli, cukru a konzervačních látek. Fermentované potraviny jsou také obvykle hodně chutné a mohou být užitečné pro lidi s trávicími problémy.

Díky změnám podporovaným produktem fermentace se fermentované potraviny často považují za výživou. Nejen že jsou obvykle bohaté na vitamíny a minerální látky, ale také obsahují velké množství probiotických bakterií a uznávaných bioaktivních sloučenin, jako jsou antioxidanty známé jako polyfenoly.

V posledních letech se fermentované potraviny rostoucí zájem spotřebitelů. Tyto produkty přináší podstatné prohloubení chutnosti a nutriční výhodnosti stravy. Nejenže se fermentovanými potravinami získávají plnohodnotné potraviny, ale mohou být méně toxické při lidském spotřebování, což z nich dělá nutričně významné potraviny.